A gastronomia portuguesa é conhecida por especialidades que atravessaram gerações, como o Caldo Verde, o Arroz de Marisco, o Leitão da Bairrada, as Sardinhas Assadas e os famosos Pastéis de Belém.
Entre todos esses pratos, foi o bacalhau que se transformou no maior símbolo da culinária portuguesa, dando origem a centenas de receitas apreciadas de norte a sul do país.
O Bacalhau à Gomes de Sá está entre as versões mais tradicionais e representa muito bem essa herança gastronômica. Preparado com ingredientes simples e técnicas preservadas ao longo do tempo, continua sendo presença constante nos restaurantes típicos e nas mesas das famílias portuguesas.
Nascida no Porto
O Bacalhau à Gomes de Sá recebeu o nome de seu criador, José Luís Gomes de Sá Júnior, comerciante de bacalhau nascido no Porto em 1851. Ele trabalhava em um armazém localizado na antiga Rua do Muro dos Bacalhoeiros, na região da Ribeira, área historicamente ligada ao comércio da cidade.
Segundo registros históricos, a receita foi apresentada a João, cozinheiro do antigo Restaurante Lisbonense, que funcionava na Travessa dos Congregados. A preparação original orientava que o bacalhau fosse dividido em lascas e amaciado em leite antes de ser combinado com batatas, cebola, alho e bastante azeite. O prato era finalizado com ovos cozidos, azeitonas pretas e salsa.
Com o tempo, surgiram pequenas adaptações no preparo e na montagem, mas a essência da receita foi preservada e continua diretamente associada à cidade do Porto.
🍴 A receita tradicional
Ingredientes
- 600 g de bacalhau dessalgado
- 700 g de batatas
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 2 dentes de alho picados
- 200 ml de azeite extravirgem
- 200 ml de leite
- 3 ovos cozidos
- Azeitonas pretas a gosto
- Salsa picada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Coloque o bacalhau dessalgado em uma panela ou tigela resistente ao calor. Cubra com água fervente, tampe e deixe repousar por aproximadamente 20 minutos, sem levar novamente ao fogo.
Escorra, retire a pele e as espinhas e divida o bacalhau em lascas grandes. Coloque-as em um recipiente com o leite e deixe descansar por cerca de uma hora. Esse processo ajuda a manter o peixe macio.
Cozinhe as batatas com casca até ficarem firmes, sem amolecer demais. Espere esfriar, retire a casca e corte-as em rodelas.
Aqueça parte do azeite em uma frigideira e refogue as cebolas com o alho até ficarem macias e levemente douradas.
Em uma travessa, distribua as batatas, o bacalhau escorrido e a cebola refogada. Regue com o restante do azeite, tempere com pimenta e leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 minutos.
Retire do forno e finalize com os ovos cozidos cortados em rodelas, as azeitonas pretas e a salsa picada. Antes de acrescentar sal, prove o bacalhau, pois ele pode conservar parte de sua salinidade.
O segredo está nos ingredientes
Apesar de simples, o prato depende da qualidade do bacalhau e do azeite. As batatas devem permanecer firmes para não se desfazerem durante a montagem, enquanto as cebolas precisam cozinhar lentamente até ficarem macias.
O descanso das lascas de bacalhau no leite ajuda a suavizar sua textura e continua sendo um dos detalhes mais característicos da receita tradicional. Embora algumas versões atuais reduzam essa etapa, ela preserva uma das características que tornaram o prato conhecido.
Também existem pequenas variações na montagem. Alguns cozinheiros preferem organizar os ingredientes em camadas; outros optam por misturá-los antes de levar ao forno. Em ambos os casos, a essência da receita permanece a mesma.
🍷 Tradição à mesa
O Bacalhau à Gomes de Sá costuma ser servido como prato principal. Como já reúne peixe, batatas e ovos, não exige muitos acompanhamentos. Uma salada simples ou legumes completam bem a refeição.
Na região do Porto, é comum acompanhá-lo com vinhos portugueses, especialmente rótulos do Douro ou do Vinho Verde, que harmonizam bem com o sabor delicado do bacalhau.
📍 Entre as margens do Douro e as ruas históricas do Porto
Passear pelo centro histórico do Porto é descobrir ruas de pedra, fachadas revestidas de azulejos, igrejas centenárias e mirantes com vista para o Rio Douro. Em meio a esse cenário, restaurantes tradicionais preservam receitas que fazem parte da identidade gastronômica da cidade.
Na região da Ribeira, diversas casas especializadas servem excelentes versões do Bacalhau à Gomes de Sá. Entre elas estão o Abadia do Porto e o tradicional O Buraco, conhecidos por valorizar a culinária portuguesa.
Outra experiência interessante é visitar o Mercado do Bolhão e, depois, seguir para uma das tascas da região. Caminhar pelas margens do Douro observando os tradicionais barcos rabelos completa um roteiro que combina história, cultura e boa gastronomia.
Esse tradicional prato da culinária portuguesa também conquistou o Brasil. O Bacalhau à Gomes de Sá é presença constante em restaurantes especializados, especialmente em São Paulo, Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Curitiba e Brasília, cidades que concentram tradicionais casas portuguesas. A receita também costuma ganhar destaque durante a Semana Santa, o Natal e outras celebrações familiares, quando o bacalhau ocupa lugar de honra na mesa dos brasileiros, refletindo a forte herança gastronômica deixada pelos imigrantes portugueses.
Algumas curiosidades
- O bacalhau consumido em Portugal geralmente é pescado em águas frias do Atlântico Norte.
- A expressão “bacalhau do Porto” não significa que o peixe tenha sido pescado na cidade.
- O Bacalhau à Gomes de Sá foi finalista na seleção das Sete Maravilhas da Gastronomia Portuguesa.
- Apesar dos ingredientes semelhantes, sua preparação é bastante diferente da utilizada nos tradicionais bolinhos de bacalhau.
Uma receita ligada à história de Portugal
O Bacalhau à Gomes de Sá permanece como um dos grandes clássicos da culinária portuguesa. Preservada desde o século XIX, a receita continua valorizando ingredientes simples e um preparo cuidadoso, características que ajudaram a transformá-la em um dos símbolos da gastronomia do país.
Experimentá-lo é descobrir um prato que traduz a essência da culinária portuguesa, preservando sabores e tradições que atravessaram gerações e continuam encantando moradores e visitantes.
Para quem visita Portugal, provar essa receita é uma oportunidade de compreender por que o bacalhau ocupa um lugar tão especial na cultura e na mesa dos portugueses.
